一、干啤酒糟的來源及應用

飼料原料目錄

      干啤酒糟又稱麥糟、麥芽糟，是以大麥為主要原料，生產啤酒的過程中，經糖化工藝后，過濾獲得的殘渣，再經干燥獲得的產品。啤酒糟中含有麥芽的皮殼、葉芽、不溶性蛋白質、半纖維素、脂肪、灰分及少量未分解的淀粉和未洗出的可溶性浸出物組成，并含有較高的糖類，脂肪，膳食纖維，賴氨酸、蛋氨酸、胱氨酸等氨基酸、以及鐵、錳多種微量元素，啤酒糟的能量較高，營養成分比較豐富，各項營養成分均高于麥麩和米糠，是很好的飼料原料，被廣泛應用于飼料產品中。

      啤酒糟在飼料中的應用：蛋雞日糧中添加啤酒糟可提高產蛋率和蛋黃的營養價值，增強雞的抗病能力，促進雞的生長，提高種蛋孵化率。啤酒糟中含有豐富的蛋白質和酵母菌、乳酸菌、腸道糞鏈球菌、雙球菌、枯草芽孢桿菌等十幾種有益菌，在奶牛養殖業中應用廣泛，能提高日產奶量、乳脂含量及牛奶中總干物質。啤酒糟在水產養殖方面也有很好的效果，可促進魚類采食，提高增重率。

      啤酒糟作為釀酒產業的副產品，產量大（啤酒企業約有１/3-1/5啤酒產量的副產物），具有營養物質豐富、價格低廉等優點，將其用作飼料原料具有很好的經濟價值。但由于不同的生產商所采用原料、生產工藝等方面存在區別，所生產的啤酒糟的營養價值有很大的差異，配方使用時應關注其營養指標。

      啤酒糟在我國養殖業中發揮了重要作用，實踐證明 ，將鮮啤酒糟按一定比例加入畜禽日糧，替代豆粕等蛋白質飼料，可以降低養殖成本，提高育肥效果。但是鮮啤酒糟從過濾槽中排出時水分大（含水分75-80%），容易酸敗，不便于長途運輸，更不能長期貯存，使得啤酒糟用量和使用范圍有限。通過將鮮啤酒糟干燥、發酵等工藝可獲得更多的利用價值。

二、干啤酒糟的生產工藝簡述

       生產啤酒的主要原料是大麥。大麥經浸漬、發芽、 焙烤等工序制成麥芽。將麥芽粉碎后與未發芽的輔料（大米、 玉米淀粉等） 在糖化鍋中進行糖化，在這個過程中，原輔料中的淀粉、蛋白質等大分子物質被分解成小分子物質后溶出，糖化結束后的糖化醪隨后在過濾槽中進行過濾。在過濾過程中，相對密度較大的麥皮以及麥皮碎片較快地沉淀到底部，形成天然的過濾介質。糖化醪經這一過濾介質進行固液分離， 透明的液體稱為麥汁，以皮殼為主的不溶性殘渣就是啤酒糟 。圖 1-1 是從大麥到產生啤酒糟的過程簡圖。不少人誤認為啤酒糟與白酒糟等其他糟粕一樣經過發酵，會含有酒精等發酵成分，由圖可以明顯看到，啤酒糟是沒有經過發酵過程，因此營養價值會高于經發酵后的其他糟粕。

      而將鮮啤酒糟經擠壓脫水→干燥→篩分→粉碎,制成干啤酒糟,其水分降至12%，粗纖維含量增加。

三、干啤酒糟的質控

1、感官鑒別

a、色澤：啤酒糟呈黃色或淺褐色。

b、氣味：聞其氣味應有淡淡的酒香味，無其他異味、異嗅。

c、性狀：夾雜顆粒的粉狀物，存在明顯的纖維物（如大麥皮、稻谷皮等）。用手捏有松軟的感覺，體輕；若重，則有摻假嫌疑（主要摻入物為：膨潤土、沸石粉、泥砂等）。

2、理化鑒定

a、鏡檢：主要特征：大麥殼，大麥殼在鏡下呈三角形，光滑，有光澤，外表面為黃色內表面稍白，無光澤，有細皺紋。粕在鏡下為黃色，無光澤，不透明的塊狀。

b、粗蛋白、 粗脂肪：是衡量啤酒糟產品質量的重要指標，干啤酒糟產品中的粗蛋白和粗脂肪含量越高越好，作為飼料原料可利用的價值就越高。

c、粗纖維：粗纖維對反芻動物是營養指標，但對單胃動物利用率低。粗纖維含量高低，反映產品品質的好壞和產品是否摻假，粗纖維越高， 則消化率越低。

d、粗灰分：是鑒別啤酒糟中砂分、土質等雜質成分多少的重要參數，灰分越高雜質越多。

e、其它指標：水分、霉菌毒素、鉛、 砷等。