一、大麥的分類及應用

      大麥的分類里面，按稃的有無分為皮大麥（有稃大麥）和裸大麥（無稃大麥）。按子粒生長形態分類,分為二棱大麥、四棱大麥和六棱大麥。按用途，可分為啤酒大麥、飼料大麥和食用大麥（主要是青稞）。從世界范圍來講，約 65%的大麥被用作動物飼料， 約 33%大麥被用于麥芽飲料（如啤酒） 的生產，直接作為食品的大麥僅占 2%左右。

      大麥是一種非常優質的飼料原料，與玉米相比，雖然大麥的總能較低，但其粗蛋白質、粗纖維、氨基酸、維生素和微量元素含量均高于玉米。近年來，在飼企追求降本背景下，大麥逐漸被用于飼料當中，而用于飼料的大麥一般為皮大麥。

      大麥穩定性好、耐儲存、適口性優，具有較高的營養價值。大麥中的蛋白質、干物質等含量均高于玉米，蘇氨酸、甘氨酸、纈氨酸和精氨酸等氨基酸的含量也高于玉米。大麥中較高的蛋白水平有助于優化動物的日糧結構，可減少豆粕、氨基酸等的添加量。大麥中還含有豐富的維生素，如VE 48.0 mg/kg、VB114.1 mg/kg、VB2 14.0 mg/kg、煙酸 87.0 mg/kg 和VB6 19.3 mg/kg。但大麥中粗纖維含量較高，中性和酸性洗滌纖維含量約為玉米的2倍，導致大麥作為單胃動物飼料的飼喂效果較差。大麥中的粗纖維主要存在于麩皮中。

      大麥的營養物質消化率低于玉米，飼喂價值約為玉米的 90%，原因為大麥中含有較多的抗營養因子，阻礙營養物質的消化吸收。大麥中主要的抗營養因子是可溶性非淀粉多糖 (NSP)，包括β-葡聚糖4.0%~8.0%、木聚糖 6.6% 和纖維素4.0%~8.0%?？扇苄訬SP在動物胃腸道中不僅可以提高食糜黏稠性，降低食糜流動速度，而且能夠吸收大量水分，并吸附離子 (Ca2+、Zn2+和Na+等) 和其他營養物質，形成營養屏障影響代謝，改變腸道菌群結構，最終降低飼料能量。因此，大麥是一種優質的飼料原料，但需要對其含有的抗營養因子進行處理才能提高大麥的飼喂效果。

二、大麥的質控：

1、感官性狀：

a、色澤：淡黃色且一致，這是成熟的標志。微綠色說明大麥不成熟； 灰色、 黑色、 紅色或藍色是微生物（主要是霉菌） 污染的結果； 白色或色澤非常淺， 多是特別硬的粒和玻璃質粒。

b、飽滿度：對于啤酒用大麥，大麥評判優劣關鍵的指標就是飽滿度。對于飼料用大麥，也應關注，不夠飽滿的大麥勢必粗纖維含量高。

c、味道：大麥特有的麥香味道（膨化后得大麥味道更加突出），無霉味等異味異嗅。

d、性狀：整粒大麥為紡錘形，背部表面光滑而不太亮，腹部有褶皺。去芒后外殼仍附著在穎果上。外殼碎片呈三角形，具有突筋即脈，較薄。組織結構粗糙。大麥仁較硬，粉質性較大。

e、雜質：無明顯的麥稈、沙石、雜草種子等大麥以外的物質。

2、理化指標：

a、千粒重：NYT規定了此項指標。對于飼用皮大麥，企業一般選擇容重≥650g/L。

b、霉變粒：≤1.0%。粒面明顯生霉并傷及胚或胚乳或子葉， 無食用價值的顆粒。

C、不完善粒：≤4.0%。應包括未熟粒（籽粒不飽滿，與正常粒顯著不同的顆粒）、蟲蝕粒（被蟲蛀蝕，傷及胚乳的顆粒）、病斑粒（粒面帶有病斑，傷及胚乳的顆粒）、破損粒（壓扁、破碎，傷及胚乳的顆粒）、生芽粒（芽或幼根突破麥殼的顆粒）。

d、雜質：1.5mm 圓孔篩下的物質、無機雜質（泥土、砂石、磚瓦塊及其他無機物質）、有機雜質（無食用價值的大麥粒、異種糧粒及其他有機物質）。

e、其它指標：粗蛋白、水分、粗灰分、粗纖維以及霉菌毒素。