一、碎米的來源及應用

飼料原料目錄

     稻谷又稱為稻、稻米、水稻或谷子，是一種一年生草本谷物，性喜溫濕，具有悠久的種植歷史和廣泛的種植面積，其總產量僅次于玉米。

      稻谷脫去穎殼后稱糙米，糙米碾去米糠層即可得到大米，在此加工處理過程中，會產生大量的副產物：稻殼、碎米、米糠等。水稻除可食用外，還可以釀酒、制糖作工業原料，還可作為牲畜飼料。

      碎米是稻谷在脫殼，碾米、涼米、拋光色選等機械加工過程中產生的15%到20%破碎米粒，按粒形大小分為大碎米和小碎米。大碎米是指留存在直徑 2.0 mm 圓孔篩上，不足本批正常整米三分之二的碎粒，小碎米是指通過直徑 2.0 mm 圓孔篩，留存在直徑 1.0 mm 圓孔篩上的碎粒。根據用途不同，還會將不同的碎米稱之為色選米、酒米、食品米、飼料米等等。根據工藝步驟還分為拋光碎米和不拋光碎米。小碎米或者糠碎米可以用于飼料加工或者釀酒，大碎米用來做粥米，中碎米和混合碎米經常用于制作雪餅、米粉。

營養價值：碎米的主要營養物質淀粉（約75%）屬于一種多糖成分，和其他食糧作物中的淀粉相比，碎米中的淀粉顆粒更加小而且比較均勻，在顯微鏡下呈現不規則的三角形，這樣的淀粉顆粒在糊化之后吸水性能增加，質地呈現奶油狀。碎米中的谷物蛋白質主要有米谷蛋白，該類蛋白是一種溶解性比較好的蛋白質，更加有利于人體的吸收，并且不會引起過敏反應，味道和口感也較佳。碎米含有較多活性成分，其中以賴氨酸為主，賴氨酸組成相比于其他蛋白成分較好，在一定意義上，符合WHO/FAO建議的理想模式。米谷蛋白的蛋白價、生物價以及消化率都比較高。

飼用價值：碎米可為豬、牛、羊、雞等多種家禽家畜作為飼料。并且有多數研究顯示，在營養特性方面，大米的淀粉組成優于玉米，玉米和大米的總能、粗蛋白質含量基本相當，玉米的灰分略高于大米。大米和玉米的淀粉組成明顯不同，大米總淀粉含量較玉米高約 12.7%，支鏈淀粉較玉米高 5%左右，抗性淀粉的含量遠低于玉米；在對豬的生產性能營養方面，大米型日糧促進豬的生產性能效果明顯優于玉米型日糧，與玉米組相比，飼喂大米組的斷奶仔豬顯著增加仔豬的采食量、日增重和飼料轉化率；在豬對大米的消化率的研究方面，豬對大米型日糧的消化率明顯高于玉米型日糧，與其他谷物日糧相比，大米型日糧具有較高的回腸和整個腸道器官的營養物質消化率；同時，大米型日糧對于緩減豬腹瀉和保持其腸道健康也有明顯的效果，以熟白大米和動物蛋白為基礎的日糧能預防仔豬大腸桿菌病的發展。

二、稻谷的加工工藝

三、碎米的質控

NY/T 212-2021飼料原料 碎米

標準列出了外觀性狀與理化指標及衛生指標，而糧食行業標準 LS/T 3246-2017、許多飼料企業標準要更嚴格一些。作為飼料企業，碎米普遍應用于教保料中，還是應該要求高一些。

1、感官鑒定

       在大米的質量驗收時，碎米是評價大米產品質量的重要指標。因為碎米過多，除了影響大米的整齊度，還關系到蒸煮品質、食用品質、儲藏品質等。同樣，作為畜禽動物的日糧，理應由我們來替動物關注這幾項品質。品質正常的碎米有它固有的色澤、 氣味、 口味，如果是顏色發生了變化，氣味和口味不正?；蛴挟愇叮芸赡苁瞧焚|劣變或有異味污染。

a、味道：必須是新鮮的，有米的清香味，且將碎米放入口中品嘗，優質碎米可以明顯感覺到有大米的香味溢出，且略有甜味。無發霉、發酵、哈喇味及其它異味。

b、色澤：呈白色、青白色的碎籽粒狀，整體色澤一致，有光澤，呈半透明狀，可見有稻谷未成熟導致的堊白顆粒（粉質、易碎白斑）。而劣質碎米的色澤發灰發暗，透明度差或不透明，米粒表面有綠色、黃色、灰褐色、黑色等雜色一般為霉變粒，劣質碎米得堊白（一般為腹白）較多，帶殼粒較多，有蟲，有結塊等。

c、雜質：一般為≤0.5%，雜質為除碎米以外的其他物質。包括1.0mm篩下物（例如糠粉）、無機雜質和有機雜質。

d、黃米粒：在碎米檢測時也需關注的一項。黃粒米俗稱“漚黃米”，指的是胚乳呈黃色，與正常米粒色澤明顯不同的顆粒。非指全部米粒呈黃色，只要胚乳有黃色就是。稻米變黃后，營養價值降低，口感品質較差。此外，黃粒米粒面可溶性物質較正常米粒豐富，提供了霉菌生長繁殖所需營養源，在同等條件下，高水分黃粒米比正常稻米易受黃曲霉侵染，黃曲霉污染快，產毒量高。因此，在標準中黃粒米限度一般為≤1.0%。

e、不完善（霉變、糙米粒、蟲蝕、未成熟、病斑）≤3.0%，可以參考GB/T 22504.3-2018 糧油檢驗 糧食感官檢驗輔助圖譜 第3部分：稻谷。

2、理化鑒定

a、水分：由于碎米加工過程中要求水分較高，企業一般規定碎米水分含量為 14.5%-15.0%。

b、粗蛋白：NYT標準為≥5.0%（以88.0%干物質為基礎計算），企業一般要求≥7.0%。目前碎米主要用于仔豬的教槽料，并不看重粗蛋白的含量。還應綜合大米的品種、產地、加工等原因來考量粗蛋白質標準。

c、其它指標：粗灰分、粗纖維、霉菌毒素（尤其是黃曲霉毒素的含量）。

d、脂肪酸值：在NY/T 212-2021標準中，對碎米的技術要求包括外觀與性狀、理化指標（粗蛋白、粗纖維、粗灰分、水分）、衛生指標3 個方面，沒有對脂肪酸值提出明確要求。但根據GB/T 20569-2006 稻谷儲存品質判定規則，脂肪酸值的變化反映了稻谷品質劣變的程度，是衡量稻谷新陳品質的一項重要指標。飼料廠一般是即采即用，有興趣的可以結合新鮮碎米、陳碎米做一些對比，為碎米在畜禽飼糧中的合理、高效利用提供數據支撐。