一般由種皮、糊粉層、部分胚芽及少量胚乳組成，其營養價值隨胚乳含量升高而提高，麩皮中總的膳食纖維含量為33.51-46.98%，膳食纖維中有10%可溶性膳食纖維+90%不可溶性膳食纖維，可溶性膳食纖維中單糖組成為20%阿拉伯糖+29%木糖+29%葡萄糖+11%甘露糖，不溶性膳食纖維中單糖組成為24%阿拉伯糖+39%木糖+30%葡萄糖。麩皮中的這些膳食纖維和非淀粉多糖可調節腸道健康，被廣泛應用于畜禽生產。

1、麩皮中含粗纖維10%左右，其中40%可以在腸道內轉化為短鏈脂肪酸，包括乙酸、丙酸和丁酸等，即膳食纖維，可促進腸道蠕動，通常被用到妊娠母豬料中，防治便秘及便秘引起的流產，還可在后腸道緩慢釋放能量，為母豬生產提供能量，縮短母豬產程。

2、麩皮中的非淀粉多糖-阿拉伯木聚糖，其對腸道的作用主要包括抗營養性和保健功能兩個方面。首先，阿拉伯木聚糖不能被畜禽自身的消化酶分解，并具有很高的黏性，在動物腸道內易形成黏性食糜，降低飼料養分的利用率；其次，有研究報道，阿拉伯木聚糖能促進畜禽腸道益生菌的增殖，并使病原菌的生長受到抑制，還直接與病原菌結合，抑制病原菌在腸道的定植，從而保持腸道菌群平衡。

3、由于麩皮的物理結構疏松，常作為添加劑預混料、吸附劑與發酵飼料的載體，由于其植酸酶活性高，也可直接將其作為添加劑以提高對植酸磷的利用率。

二、麩皮在飼料應用中的優勢

麩皮在飼料應用中有優勢，但也有相當大的局限性，首先不可長期單獨飼喂，會造成豬缺鈣，表現為常?？幸М愇铮粤蠝p少，行走不便，但體溫正常，故育肥豬料一般控制在15-25%以內，但因為纖維含量高，難消化，一般不宜做仔豬的飼料。